Recept voor klassieke tartelettes met kip en asperges
Tartelettes met kip en asperges zijn een tijdloze klassieker die altijd in de smaak valt. Of het nu gaat om een kerstdiner, paasdiner of gewoon een gezellig weekenddiner - dit gerecht is altijd een schot in de roos. Met zijn romige saus, sappige kippenvlees en knapperige tarteletteschaaltjes is het moeilijk om niet nog een portie te nemen. Perfect als voorgerecht, hoofdgerecht of als onderdeel van een heerlijk lunchbuffet.
Aantal
4 personen
Tijd
Ca. 1 uur en 30 minuten, maximaal 2 uur
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Tip |
| Hele kip | 1 stuk (1,2–1,5 kg) | |
| Wortels | 2 st. | Snijd in grove stukken om extra smaak toe te voegen aan de kippenbouillon. |
| Ui | 1 st. | Halveer en voeg natuurlijke zoetheid toe aan het kookwater. |
| Laurierblaadjes | 2 st. | Geeft een milde, aromatische smaak. |
| Zout | 1 tl. | Zowel voor het koken als voor de saus. |
| Witte asperges (blik) | 2 blikken (ca. 400 g) | Gebruik het vocht uit de blikken als onderdeel van de saus. |
| Erwten | 2 dl | Diepvrieserwten zijn prima. |
| Peterselie | 1 bos | Houd wat apart voor de garnering bij het serveren. |
| Tarwebloem | 4 el. | De basis voor een rijke en romige saus. |
| Vocht van aspergeblikken | 2-3 dl | Geeft de saus een authentieke smaak. |
| Kippenbouillon | 6 dl | Gebruik om de saus glad te maken. |
| Room | 1 dl | Gebruik het kookvocht van de kip voor extra smaak. |
| Tartelettes | 8-12 st. | Verwarm ze voor het serveren in de oven tot ze knapperig zijn. |
Hoe het te maken?
1. Bereid de kip:
- Doe de kip samen met de ui, laurierblaadjes en zout in een grote pan.
- Bedek met water en breng aan de kook. Laat ongeveer 45-60 minuten sudderen, of totdat de kip gaar is en het vlees gemakkelijk van de botten loslaat.
- Haal de kip eruit en laat afkoelen. Zeef het kookvocht en bewaar dit als bouillon.
2. Pluk de kip:
- Verwijder de huid van de kip en pluk het vlees van de botten. Snijd het vlees in kleine, hapklare stukjes en zet opzij.
3. Bereid de asperges:
- Giet het vocht uit de aspergeblikken en bewaar dit voor de saus. Snijd de asperges in kleinere stukjes en zet opzij.
4. Maak de saus:
- Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
- Roer de bloem erdoor tot een gladde roux ontstaat.
- Voeg geleidelijk de kippenbouillon en het vocht van de aspergeblikken toe, terwijl je constant roert met een garde, totdat de saus glad en uniform is.
- Giet de room erbij en laat de saus 5-10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
5. Voeg de vulling samen:
- Voeg de kip, asperges en erwten toe aan de saus.
- Roer de peterselie er vlak voor het serveren doorheen, zodat deze vers blijft.
6. Verwarm de tarteletteschaaltjes:
- Bak de tarteletteschaaltjes in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 5-10 minuten, of totdat ze knapperig zijn.
7. Serveren:
- Vul de warme tarteletteschaaltjes met de romige kippenvulling en garneer eventueel met wat extra peterselie en gesneden kerstomaten.
Keukenbenodigdheden voor op de boerderij
Probeer Holgers recept voor klassieke tartelettes met kip en asperges. Met de juiste keukenapparatuur lukt dit gerecht moeiteloos. Een grote pan voor kip en bouillon, een kleinere pan voor de saus en een garde zorgen voor de perfecte consistentie. Scherpe keukenmessen en een snijplank vergemakkelijken de voorbereiding, en de oven zorgt voor knapperige tartelettes. Serveer de tartelettes stijlvol op mooie borden en elegant gedekte voor een complete smaakbeleving.
Bekijk ook de selectie keukenbenodigdheden bij Holger's.
