Laagjescake

Recept voor klassieke laagjescake met aardbeienjam, vanillecrème en frambozen

Laagjescake met aardbeienjam, vanillecrème en frambozen is een echte Deense klassieker. Delicate cakebodems, zoete aardbeienjam en romige vanillecrème worden in lagen opgebouwd en afgedekt met luchtige slagroom. Verse frambozen en knapperige amandelen versieren de cake en geven hem een feestelijke en uitnodigende uitstraling. Perfect voor bij de koffie of voor de volgende verjaardag.

Aantal

8-10 personen

Tijd

Ongeveer 2 uur

Ingrediënt	Hoeveelheid	Tip
Cakebodem:
Tarwebloem	190 g	Zeef de bloem voor een lichtere en luchtigere bodem.
Suiker	190 g	Klop de eieren goed op totdat het deeg luchtig is.
Eieren	4 stuks.	Gebruik eieren op kamertemperatuur voor een betere rijzing.
Bakpoeder	1¼ tl.	Helpt de bodems te rijzen.
Vanillesuiker	1 tl.	Geeft de bodems een milde vanillesmaak.
Vanillecrème:
Melk	3,1 dl	Gebruik volle melk voor een rijkere crème.
Eidooiers	2,5 stuks (gebruik 3 kleine)	Geeft de crème een diepe gele kleur.
Suiker	63 g	Pas naar smaak aan.
Vanillesuiker	1¼ tl.	Kan vervangen worden door vanillepasta voor een intensere smaak.
Maïzena	1¼ el.	Zorgt voor een stevige crème die niet uitloopt.
Vulling en decoratie:
Aardbeienjam	250 g	Gebruik een licht zure jam om de zoetheid in balans te houden.
Slagroom	6,25 dl (ongeveer 6 dl)	Klop de room luchtig (niet te stijf).
Verse frambozen	250 g	Spoel de bessen voorzichtig af om ze intact te houden.
Amandelen (geschaafd, gehalveerd of gesplitst)	95 g	Zorgt voor een knapperige en decoratieve touch.

Hoe te maken?

1. Bak de cakebodems

Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht).
Klop eieren en suiker schuimig (ongeveer 5 minuten met een elektrische mixer).
Meng bloem, bakpoeder en vanillesuiker in een kom en zeef dit door het eimengsel. Spatel het deeg voorzichtig door elkaar.
Giet het deeg in een ingevette springvorm (ca. 26 cm diameter) met bakpapier op de bodem.
Bak de bodems goudbruin in ongeveer 20-25 minuten. Controleer na 20 minuten en bak eventueel langer. Test met een tandenstoker: als deze er schoon uitkomt, zijn de bodems gaar.
Laat de bodem afkoelen en snijd hem, zodra hij volledig is afgekoeld, in drie lagen met een broodmes.

2. Maak de vanillecrème

Klop de eidooiers, suiker, vanillesuiker en maïzena in een steelpan.
Voeg de melk beetje bij beetje toe, terwijl je constant roert.
Verwarm op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de crème dikker wordt.
Haal de pan van het vuur en laat de crème volledig afkoelen. Dek af met plasticfolie die de crème raakt om velvorming te voorkomen.

3. Klop de slagroom

Klop de slagroom luchtig (niet te stijf).

4. Monteer de laagjescake

Leg de onderste laag op een schaal en bestrijk deze met aardbeienjam.
Plaats de volgende laag erop en verdeel de vanillecrème gelijkmatig.
Leg de laatste laag bovenop.

5. Garneer de laagjescake

Bestrijk de hele cake gelijkmatig met slagroom.
Druk de gehalveerde amandelen of amandelschaafsel voorzichtig tegen de zijkant van de cake.
Werk af met verse frambozen.

6. Laat de cake rusten

Laat de cake minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.

Keukengerei voor het recept

Probeer Holger's recept voor klassieke laagjescake met de juiste keukenuitrusting die het bakken makkelijker maakt.

Voor gelijkmatige bodems bij laagjescakes is een springvorm (ca. 26 cm diameter) essentieel. Een -roerkom van 3,5 liter voor het deeg en een kom van 5 liter voor het kloppen van de slagroom, evenals een handmixer, vergemakkelijken het opkloppen van eieren en suiker tot de gewenste consistentie. Een deegschraper is handig om de bloem voorzichtig door het deeg te spatelen.
Voor de vanillecrème zijn een kleine pan en een garde onmisbaar, en voor het snijden van de laagjescake in lagen is een mes of een taartzaag van Aida essentieel. Bij het afwerken van de cake zorgt een paletmes of taartspatel voor een mooi en gelijkmatig resultaat.

U vindt meer bakbenodigdheden bij Holger's .