Pompoenspaghetti is een eenvoudig en gezond alternatief voor traditionele spaghetti. Hier vindt u een heerlijk recept voor pompoenspaghetti, evenals een tomaten-amandelpesto die er perfect bij past.
Ingrediënten (voor 2 personen):
Grote pompoen
70 g pompoenpitten geroosterd met spek 
Grof gehakte peterselie
Tomaten-amandelpesto (grote portie):
200 g zongedroogde tomaten op olie
25 g Parmezaanse kaas
50 g amandelen
1 teentje knoflook
1/2 tl gedroogde chilivlokken
Ongeveer 1 ½ dl olijfolie
Bereiding:
Eerst wordt de pesto bereid. De gedroogde tomaten fijn pureren in een blender of met een staafmixer. Voeg amandelen, Parmezaanse kaas, knoflook, chilivlokken en olijfolie toe en verwerk alles tot een gladde massa met de gewenste consistentie. De pesto is nu klaar en kan in een weckpot worden gedaan.
Voor pompoenspaghetti is de praktische Spirelli spaghettisnijder aan te raden, waarmee je moeiteloos lange, fijne pompoenreepjes kunt snijden – afhankelijk van de lengte van de pompoen. Als alternatief kun je ook een mandoline of een dunschiller gebruiken. De pompoenspaghetti wordt besprenkeld met wat zout, olijfolie en citroensap.
Snijd de spekblokjes met een scherp keukenmes in kleine stukjes en bak ze krokant in een droge koekenpan. Laat de krokante spekblokjes uitlekken op een bord met keukenpapier. Hak de peterselie fijn met de NEM Universele hakmolen.
De pompoenspaghetti kan nu op pastaborden worden geserveerd. Doe de tomaten-amandelpesto over de spaghetti en strooi er tenslotte de krokante spekblokjes overheen. Garneer met geroosterde pompoenpitten, grof gehakte peterselie en versgemalen peper.
Welkom!
Grof gehakte peterselie
Tomaten-amandelpesto (grote portie):
200 g zongedroogde tomaten op olie
25 g Parmezaanse kaas
50 g amandelen
1 teentje knoflook
1/2 tl gedroogde chilivlokken
Ongeveer 1 ½ dl olijfolie
Bereiding:
Eerst wordt de pesto bereid. De gedroogde tomaten fijn pureren in een blender of met een staafmixer. Voeg amandelen, Parmezaanse kaas, knoflook, chilivlokken en olijfolie toe en verwerk alles tot een gladde massa met de gewenste consistentie. De pesto is nu klaar en kan in een weckpot worden gedaan.
Voor pompoenspaghetti is de praktische Spirelli spaghettisnijder aan te raden, waarmee je moeiteloos lange, fijne pompoenreepjes kunt snijden – afhankelijk van de lengte van de pompoen. Als alternatief kun je ook een mandoline of een dunschiller gebruiken. De pompoenspaghetti wordt besprenkeld met wat zout, olijfolie en citroensap.
Snijd de spekblokjes met een scherp keukenmes in kleine stukjes en bak ze krokant in een droge koekenpan. Laat de krokante spekblokjes uitlekken op een bord met keukenpapier. Hak de peterselie fijn met de NEM Universele hakmolen.
De pompoenspaghetti kan nu op pastaborden worden geserveerd. Doe de tomaten-amandelpesto over de spaghetti en strooi er tenslotte de krokante spekblokjes overheen. Garneer met geroosterde pompoenpitten, grof gehakte peterselie en versgemalen peper.
Welkom!
