De eerste stengels van een rabarberplant zijn absoluut het lekkerst, en gelukkig hebben we nog een paar goede exemplaren kunnen oogsten voordat het te laat was. Ze lagen al een tijdje in onze vriezer en hebben zich daar goed gehouden, maar nu vinden we het tijd om ze te verwerken. Dus zijn we de keuken ingedoken en hebben we een heerlijke rabarbermousse met compote bereid.
Voor 6 porties rabarbermousse met compote heeft u nodig:
Rabarbercompote:
500 g rabarber
1 vanillepeul
300 g suiker
Rabarbermousse:
3 gepasteuriseerde eidooiers
3 gepasteuriseerde eiwitten
6 gelatineblaadjes
125 g suiker
1 dl rabarbercompote
2½ dl slagroom
Wat rabarbercompote voor decoratie
Zo bereidt u rabarbercompote:
Neem
een scherp keukenmes, maak de rabarber schoon en snijd deze in plakjes van 1–2 cm. Doe de plakjes in
een pan en bestrooi ze met suiker. Schraap het merg uit de vanillepeul en meng het met de vanillepeul en de rabarber.
Laat het mengsel een half uur rusten en breng het dan langzaam aan de kook. Kook de compote totdat deze een mooie, licht dikke consistentie heeft. Laat het vervolgens afkoelen en bewaar het in
een goed afgesloten pot in de koelkast.
Zo bereidt u de rabarbermousse:
Week de gelatineblaadjes in een
schaal ongeveer 10 minuten in water. Haal de gelatine eruit en knijp deze goed uit. Zet een
pan en een
kom klaar voor een au bain-marie en laat de gelatine erin smelten. Laat het afkoelen tot handwarmte. Klop de gepasteuriseerde eidooiers met suiker met een
handmixer tot een luchtige eierlikeur. Voeg de rabarbercompote en de lauwwarme gelatine in een dunne straal toe aan de eierlikeur. Blijf daarbij constant goed kloppen!
Klop de slagroom stijf met
een handmixer en spatel deze voorzichtig met een
spatel door het eiwit, zodat de mousse luchtig blijft. Klop de eiwitten stijf en spatel deze door de rabarbermousse. Verdeel de kant-en-klare rabarbermousse
over 6 glazen en zet deze minstens 2-3 uur koud.
Garneer kort voor het serveren met wat rabarbercompote.
Rabarbermousse is uitstekend geschikt als zomerdessert in een 3-gangenmenu.
Welkom! :-)
