Het is warm en zonnig – tijd voor ijs! Zomertijd is ijstijd, en wij duiken de keuken in. Een absolute hit is iets dat we associëren met gezellige zomeravonden met vrienden en familie, ontspannen uurtjes op het terras en een dessert dat lang in de herinnering blijft. Onze favoriet is een heerlijke ijstaart.
Benodigdheden voor een ijstaart
Ingrediënten
Koekjesbodem:
- 150 g digestive koekjes
- 75 g boter
Witte chocolade-ijs (750 ml):
- 200 g goede witte chocolade
- 2 gepasteuriseerde eidooiers
- 1,5 dl suiker
- 3 dl slagroom
Frambozenijs (750 ml):
- 2 eetlepels water
- 200 g frambozen (diepvries naar keuze)
- 2 eetlepels + 1,5 dl suiker
- 2 gepasteuriseerde eidooiers
- 3 dl slagroom
Pure chocolade-ijs:
- 6 dl slagroom
- 200 g suiker
- 200 g pure chocolade
- 4 gepasteuriseerde eidooiers
Garnering (optioneel):
- Blauwe bes
- Framboos
- Gehakte hazelnoten
- Muntblaadjes
Hoe maak je het?
Koekjesbodem:
- Doe de digestive koekjes in een diepvrieszak en plet ze grof met een deegroller of vleeshamer. Doe de koekjeskruimels in een kom. Smelt de boter in een pan, giet over de koekjeskruimels en roer goed door.
- Druk de koekjeskruimels stevig en gelijkmatig aan op de bodem van een springvorm met de bolle kant van een lepel of een deegschraper. Zet de vorm minimaal 1 uur in de koelkast (terwijl je het ijs maakt).
Chocolade-ijs:
- Hak de pure chocolade grof met een mes op een snijplank. Doe 125 g chocolade in een kom en smelt (het liefst in de magnetron, af en toe roerend, of au bain-marie). Voeg daarna de resterende 75 g pure chocolade toe aan de gesmolten chocolade en roer tot alle chocolade gesmolten en licht afgekoeld is.
- Klop de gepasteuriseerde eieren met de suiker schuimig in een kom met een handmixer. Voeg de pure chocolade geleidelijk toe aan het eimengsel en roer tot de chocolade volledig is opgenomen.
- Klop de slagroom stijf in een andere kom. Spatel de opgeklopte slagroom voorzichtig door het chocolademengsel, zonder de luchtigheid van de room te verliezen.
- Zet het ijs ongeveer 30 minuten in de vriezer. Roer het elke 10 minuten door. Zodra het ijs klaar is (het moet nog zacht zijn), haal je de springvorm met de koekjesbodem uit de vriezer en verdeel je het chocolade-ijs er gelijkmatig over. Zet de springvorm minimaal een uur in de vriezer (terwijl je het frambozenijs maakt).
Frambozenijs:
- Doe water, frambozen en 2 eetlepels suiker in een kleine pan en breng aan de kook. Verlaag het vuur iets en laat 2-3 minuten sudderen. Giet de frambozen door een zeef in een kom om de pitjes te verwijderen. Koel het frambozensap minimaal 30 minuten of tot het lauw is, in de koelkast.
- Klop de gepasteuriseerde eieren met 1,5 dl suiker schuimig met een handmixer. Giet het lauwe frambozensap bij het eimengsel en roer goed door tot het frambozensap gelijkmatig is opgenomen.
- Klop de slagroom stijf in een andere kom. Spatel de slagroom voorzichtig door het frambozenmengsel, zonder de luchtigheid van de room te verliezen.
- Zet het ijs ongeveer 30 minuten in de vriezer. Roer het ijs elke 10 minuten door.
- Zodra het ijs klaar is (het moet nog zacht zijn), haal je de springvorm met de koekjesbodem en het pure chocolade-ijs eruit, voeg je het frambozenijs toe en strijk je het glad. Zet de springvorm minimaal een uur in de vriezer (terwijl je het witte chocolade-ijs maakt).
Witte chocolade-ijs:
- Hak de witte chocolade grof met een mes op een snijplank. Doe 125 g witte chocolade in een kom en smelt (het liefst in de magnetron, af en toe roerend, of au bain-marie). Voeg daarna de resterende 75 g witte chocolade toe aan de gesmolten chocolade en roer tot alle chocolade gesmolten en licht afgekoeld is.
- Klop de gepasteuriseerde eieren met de suiker schuimig in een kom met een handmixer. Voeg de witte chocolade geleidelijk toe aan het eimengsel en roer tot de chocolade volledig is opgenomen.
- Klop de slagroom stijf in een andere kom. Spatel de opgeklopte slagroom voorzichtig door het witte chocolademengsel, zonder de luchtigheid van de room te verliezen.
- Zet het ijs ongeveer 30 minuten in de vriezer. Roer het ijs elke 10 minuten door.
- Zodra het ijs klaar is (het moet nog zacht zijn), haal je de springvorm met de koekjesbodem, het pure chocolade- en frambozenijs uit de vriezer. Verdeel het witte chocolade-ijs over het frambozenijs en strijk het glad. Zet de springvorm minimaal 2 uur in de vriezer voordat je deze voorzichtig opent en de ijstaart decoreert en serveert.
Serveer de prachtige ijstaart op een
mooie schaal of
serveerplateau. Eet smakelijk! :-)
