Boekweitpannenkoeken met banaan en bosbessen.
Is er een betere start van de dag na een drukke werkweek dan de geur van heerlijke, zelfgemaakte pannenkoeken? Waarschijnlijk niet. Deze pannenkoeken zijn supergemakkelijk te maken en in slechts 15-20 minuten klaar. Of het nu in het weekend is of gewoon als je 's ochtends wat tijd hebt – deze pannenkoeken zijn de perfecte start van de dag. Ze zijn gemaakt van boekweit- en rijstmeel en bevatten geen toegevoegde suiker. Zo kun je er met een gerust hart van genieten en vol energie aan de dag beginnen.
Ingrediënten voor 4 personen: (Levert ongeveer 7-8 pannenkoeken op)
- 4 biologische eieren.
- 3 biologische bananen (gepureerd).
- 2 dl biologisch boekweitmeel.
- 2 dl biologisch rijstmeel.
- 2 eetlepels kokosolie. (Alleen voor het pannenkoekenbeslag)
- 1 biologische citroen. (Rasp de schil en pers het sap eruit)
- 1 kleine theelepel gemalen kaneel
- ½ theelepel vanillepoeder
- ½ theelepel biologische nootmuskaat. (Fijn geraspt of gemalen – afhankelijk van persoonlijke voorkeur)
- ½ theelepel kardemom
- Een snufje zout (bij voorkeur Himalaya- of zeezout)
- Zeer weinig gemalen zwarte peper.
- 1 handvol amandelen, grof gehakt.
- 3 dl biologische bosbessen
Bereiding:
Doe eieren, bananen, boekweitmeel, rijstmeel, kokosolie, citroensap en -rasp, vanille, kardemom, kaneel, nootmuskaat, zout en peper in een
kom en roer goed door. Zodra het beslag glad is, spatel je de bosbessen en amandelen erdoor. Verwarm een
pan en doe er wat kokosolie in. Bak, afhankelijk van de grootte van de pan, 2-3 pannenkoeken tegelijk zodra de olie gesmolten is. Gebruik ongeveer 1 dl beslag per pannenkoek. Bak de pannenkoeken ongeveer 2 minuten aan de eerste kant, keer ze dan om. Bak ze vervolgens ongeveer 1 minuut aan de andere kant. Na een minuut de warmte iets verminderen en de pannenkoeken keren totdat ze aan beide kanten goudbruin zijn.
Zodra de pannenkoeken gebakken zijn, serveer ze dan onmiddellijk of zet ze in de koelkast. Ze smaken het lekkerst met biologische ahornsiroop, vers fruit en een
glas vers geperst sap. En tot slot: Eet smakelijk!
