Pasen staat voor de deur en, zoals elk jaar, is het paasdiner voor velen een belangrijke gebeurtenis. Dit jaar misschien iets kleiner vanwege de coronabeperkingen. Maar juist daarom kan je het thuis extra feestelijk maken met een mooi gedekte paastafel en een klein glaasje sterke drank.
Recept voor groene asperges met hollandaisesaus – voor 4 personen
400 g groene asperges 20 g boter 12 eidooiers 1 dl citroensap ½ theelepel zout 10 g dragon Geroosterd roggebrood Zout Zwarte peper
- Snijd de onderste 3 cm van de asperges af en kook ze ongeveer 2 minuten – niet langer!
- Haal de asperges uit het water en houd ze warm.
- Smelt de boter in een pan en breng het bijna aan de kook.
- Doe eieren, citroensap en zout in de blender en meng grondig met het soepprogramma.
- Terwijl de blender draait, voeg je de hete boter geleidelijk in een dunne straal toe, en de saus mengt zichzelf.
- Breng de saus op smaak met zout, peper en eventueel wat citroensap, als het niet de gewenste consistentie heeft.
- Serveer de asperges met hollandaisesaus, grof gehakte dragon en geroosterd roggebrood.
Tip: Je kunt allerlei fijngehakte kruiden toevoegen. In deze saus zitten bijvoorbeeld basilicum, peterselie en bieslook. De saus is heerlijk bij kip, vis en zeevruchten.
