INGREDIËNTEN
800 gram Hokkaido pompoen 200 gram aardappelen 3 teentjes knoflook 2 uien, ongeveer 100 gram 2 EL olijfolie 1 EL verse tijm 1 groene chilipeper 2 blikjes kokosmelk 3 dl bouillonwater 2 EL citroensap Zout Zwarte peper 2 dl verse kaasSalsa
¼ bosje gehakte koriander 1 EL olijfolie 1 fijngehakte rode chilipeper 1 blik zwarte bonen 1 EL fijn geraspte limoenschil 2 EL geroosterde pompoenpittenZO MAAK JE HET
- Neem een scherp mes en halveer de pompoen. Verwijder de zaden met een lepel. Snijd de pompoen vervolgens, met schil, in grove stukken.
- De aardappelen en de rest van de groenten grof hakken met een dunschiller. Bak ze vervolgens samen met de pompoen, de fijngehakte tijm en de chili in olijfolie in een grote soepketel.
- Voeg kokosmelk en bouillon toe en laat 30 minuten sudderen.
- Doe de soep in een blender en pureer tot deze glad is. Als alternatief kan men ook een staafmixer gebruiken. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
- Meng alle ingrediënten voor de salsa in een kleine kom.
- Serveer de hete soep op voorverwarmde borden of in kommen en serveer er bonen-koriandersalsa en fromage fraîche bij.
Tip:
Vervang pompoen bijvoorbeeld door zoete aardappel, wortel, selderij, pastinaak of een andere wortelgroente.
