Sommerdessert – Rhabarbermousse mit Kompott

Die ersten Stängel einer Rhabarberpflanze sind definitiv die leckersten, und zum Glück konnten wir noch ein paar gute Exemplare ernten, bevor es zu spät war. Sie lagen nun schon eine Weile in unserer Gefriertruhe und haben sich dort gut gehalten, aber jetzt finden wir, es ist Zeit, sie zu verarbeiten. Also haben wir uns in die Küche gestellt und eine köstliche Rhabarbermousse mit Kompott zubereitet. Für 6 Portionen Rhabarbermousse mit Kompott benötigen Sie:

Rhabarberkompott:

500 g Rhabarber 1 Vanilleschote 300 g Zucker

Rhabarbermousse:

3 pasteurisierte Eigelbe 3 pasteurisierte Eiweiße 6-blättrige Zimmerpflanze 125 g Zucker 1 dl Rhabarberkompott 2½ dl Schlagsahne Etwas Rhabarberkompott zur Dekoration

So bereiten Sie Rhabarberkompott zu:

Nehmen Sie ein scharfes Küchenmesser , putzen Sie den Rhabarber und schneiden Sie ihn in 1–2 cm dicke Scheiben. Geben Sie die Scheiben in einen Topf und bestreuen Sie sie mit Zucker. Kratzen Sie das Mark der Vanilleschote aus und vermischen Sie es mit der Vanilleschote und dem Rhabarber. Lassen Sie die Mischung eine halbe Stunde ruhen und bringen Sie sie dann langsam zum Kochen. Kochen Sie das Kompott so lange, bis es eine schöne, leicht dickflüssige Konsistenz hat. Lassen Sie es anschließend abkühlen und bewahren Sie es in einem dicht verschlossenen Glas im Kühlschrank auf.

So bereiten Sie die Rhabarbermousse zu:

Weichen Sie die Husblasse in einer Schüssel etwa 10 Minuten in Wasser ein. Nehmen Sie die Husblasse heraus und drücken Sie sie gut aus. Stellen Sie einen Topf und eine Schüssel für ein Wasserbad bereit und lassen Sie die Husblasse darin schmelzen. Lassen Sie sie auf Handwärme abkühlen. Schlagen Sie die pasteurisierten Eigelbe mit Zucker mit einem Handrührgerät zu einem luftigen Eierlikör. Geben Sie das Rhabarberkompott und die lauwarme Husblasse in einem dünnen Strahl zum Eierlikör hinzu. Schlagen Sie die Masse dabei ständig gut durch! Schlagen Sie die Sahne mit einem Handrührgerät steif und heben Sie sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter das Eiweiß, damit die Mousse luftig bleibt. Schlagen Sie das Eiweiß steif und heben Sie es unter die Rhabarbermousse. Verteilen Sie die fertige Rhabarbermousse auf 6 Gläser und stellen Sie sie mindestens 2–3 Stunden kalt. Kurz vor dem Servieren mit etwas Rhabarberkompott garnieren. Rhabarbermousse eignet sich hervorragend als Sommerdessert in einem 3-Gänge-Menü. Willkommen! :-)