Osteressen – Lammkeule mit Karljohan-Kartoffeln und Spinatsalat mit Speck!

Ostern steht vor der Tür, und falls Sie noch Inspiration für Ihr Osteressen suchen, schauen Sie doch mal hier vorbei! Wir haben ein köstliches Rezept für Lammkeule mit Stör, Kartoffeln und Spinat, Salz und Speck gefunden – ein leckeres Hauptgericht für Ihr Osteressen. Bereiten Sie die Lammkeule am besten schon am Vortag zu, da sie ausreichend Zeit zum Marinieren benötigt. Zutaten (für 4 Personen): Lammkeule 1 Lammkeule ohne Knochen 6 Zweige Rosmarin 4 Knoblauchzehen Abrieb von 1 Zitrone Salz und frisch gemahlener Pfeffer Fleischfaden Karljohan Kartoffeln 10 g getrocknete Steinpilze 1 kg Spargelkartoffeln Salz und frisch gemahlener Pfeffer Spinatsalat mit Speck 100 g Speck (am Stück) 16 grüner Spargel 100 g Babyspinat 1 rote Zwiebel 2 EL süßer Senf 2 EL Olivenöl Saft von 1 Zitrone Salz und frisch gemahlener Pfeffer Verfahren Lammkeule (vom Vortag): Die Lammkeule rundherum sorgfältig einschneiden und Rosmarin, Knoblauch und Zitronenschale mit einem scharfen Küchenmesser fein hacken. Die gehackten Zutaten zusammen mit Salz und Pfeffer gut in beide Seiten des Fleisches einreiben und mit Küchengarn zusammenbinden. Das Fleisch in einen großen Gefrierbeutel geben und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Karljohan Kartoffeln: Die Pilze in eine große Schüssel mit lauwarmem Wasser geben und 1 Stunde einweichen lassen. Anschließend abspülen und gut ausdrücken. Die Pilze dann mit einem scharfen Messer grob hacken. Die Kartoffeln mit Schale in dünne Scheiben schneiden und mit den Pilzen, Salz und Pfeffer in einer großen Auflaufform vermengen. Die marinierte Lammkeule auf die Kartoffeln legen und mit ca. 0,5 l Wasser bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 185 °C ca. 1 Stunde und 40 Minuten braten, bis die Kerntemperatur des Fleisches 65–70 °C erreicht hat. Die Kerntemperatur des Fleisches mit einem Fleischthermometer überprüfen. Die fertige Lammkeule 15 Minuten ruhen lassen. Spinatsalat mit Speck: Den Speck in kleine Scheiben schneiden und in einer trockenen Pfanne knusprig braten. Das holzige Ende des Spargels abbrechen und den Spargel 2 Minuten in einem kleinen Topf garen. Den Spinat waschen und trocken tupfen. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Senf mit Öl und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing mit Spinat, Spargel, Speck und Zwiebeln vermengen und servieren. Das Lammfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Kartoffeln und Spinatsalat servieren. Herzlich willkommen und frohe Ostern!