Diesmal steht Kalbsschnitzel auf dem Speiseplan. Ein Festessen der Extraklasse erwartet uns. Ein perfekt zubereitetes Kalbsschnitzel kann selbst den größten Fleischliebhaber mit seinem intensiven Geschmack und seiner zarten Konsistenz dahinschmelzen lassen – vorausgesetzt, es wird nicht trocken und übergart.
Aber keine Sorge. Ich habe ein absolut gelingsicheres Rezept für Sie, mit dem Sie garantiert der Star auf der nächsten Dinnerparty werden.
Langsam geschmorte Kalbsschnitzel mit Béarnaise-Butter für 4 Personen.
Zutaten:
Hosenrock
- 1 kg Kalbsschnitzel
- 3 Knoblauchzehen
- Ein Bund frischer Thymian
- Salz und Pfeffer
Béarnaise-Butter
- 150 g Butter
- 4 Stängel frischer Estragon
- 2-3 EL heller Essig (vorzugsweise Apfelessig)
- Salz und Pfeffer
Gratinierte Kartoffelpüree
- 800 g Kartoffeln
- 50 g Butter
- ½ Tasse Sahne
- Salz und Pfeffer
- 150 g frisch geriebener Parmesan
Verfahren:
Schneiden Sie die Kalbskeule auf der Fettseite mit einem
Messer ein und würzen Sie sie mit
Salz und Pfeffer . Braten Sie die Keule in einer sehr heißen
Pfanne auf der Fettseite knusprig an. Legen Sie die Keule anschließend zusammen mit Knoblauch und Thymian in eine
ovale Form . Braten Sie die Keule bei ca. 55–60 Grad etwa 6 Stunden lang. Schneiden Sie sie dann in dünne Scheiben.
TIPP: Nach 4 Stunden ein
Fleischthermometer in den Braten stecken. Sobald die Kerntemperatur 55 Grad erreicht hat, herausnehmen und in Alufolie einwickeln, bis die Temperatur 58–60 Grad erreicht hat.
Die Béarnaise-Butter wird zubereitet, indem man die Butter weich werden lässt. Die weiche Butter wird in einer
Schüssel mit dem fein gehackten Estragon und dem Essig verrührt. Anschließend wird die Butter in Frischhaltefolie zu einer Rolle geformt. Die Butter wird dann für 2 Stunden ins Gefrierfach und anschließend bis zum Servieren in den Kühlschrank gestellt. Die Butter wird in gleichmäßige Scheiben geschnitten und auf einem schönen
Teller serviert.
Die Kartoffeln in grobe Würfel schneiden und in einem großen
Topf ca. 25–30 Minuten weich kochen. Sobald die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen und Sahne, Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Kartoffeln mit einem
Stabmixer pürieren, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Das Püree in eine ofenfeste
Form geben und mit einer
feinen Reibe Parmesan darüber reiben. Das Püree 15 Minuten bei 225 Grad backen.
Servieren Sie es auf Ihrem
Lieblingsteller – am besten mit ein paar kleinen, leichten Salatblättern, um dem Gericht eine schöne Farbe zu verleihen.
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