Buchweizenpfannkuchen mit Banane und Blaubeeren.
Gibt es einen schöneren Start in den Tag nach einer anstrengenden Arbeitswoche als den Duft von köstlichen, selbstgemachten Pfannkuchen? Wohl kaum. Diese Pfannkuchen sind kinderleicht zuzubereiten und in nur 15–20 Minuten fertig. Ob am Wochenende oder einfach nur, wenn Sie morgens etwas Zeit haben – diese Pfannkuchen sind der perfekte Start in den Tag. Sie werden aus Buchweizen- und Reismehl hergestellt und enthalten keinen zugesetzten Zucker. So können Sie sie mit gutem Gewissen genießen und voller Energie in den Tag starten.
Zutaten für 4 Personen: (Ergibt etwa 7-8 Pfannkuchen)
- 4 Bio-Eier.
- 3 Bio-Bananen (püriert).
- 2 dl Bio-Buchweizenmehl.
- 2 dl Bio-Reismehl.
- 2 Esslöffel Kokosöl. (Nur für den Pfannkuchenteig)
- 1 Bio-Zitrone. (Die Schale abreiben und den Saft auspressen)
- 1 kleiner TL gemahlener Zimt
- ½ TL Vanillepulver
- ½ TL Bio-Muskatnuss. (Fein gerieben oder gemahlen – je nach persönlicher Vorliebe)
- ½ TL Kardamom
- Eine Prise Salz (vorzugsweise Himalaya- oder Meersalz)
- Sehr wenig gemahlener schwarzer Pfeffer.
- 1 Handvoll Mandeln, grob gehackt.
- 3 dl Bio-Heidelbeeren
Verfahren:
Eier, Bananen, Buchweizenmehl, Reismehl, Kokosöl, Zitronensaft und -abrieb, Vanille, Kardamom, Zimt, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in eine
Schüssel geben und gut verrühren. Sobald der Teig glatt ist, Blaubeeren und Mandeln unterheben. Eine
Pfanne erhitzen und etwas Kokosöl hineingeben. Je nach Pfannengröße 2–3 Pfannkuchen gleichzeitig backen, sobald das Öl geschmolzen ist. Pro Pfannkuchen ca. 1 dl Teig verwenden. Die Pfannkuchen auf der ersten Seite ca. 2 Minuten braten, dann wenden. Anschließend auf der anderen Seite ca. 1 Minute backen. Nach einer Minute die Hitze etwas reduzieren und die Pfannkuchen wenden, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind.
Sobald die Pfannkuchen gebacken sind, servieren Sie sie sofort oder stellen Sie sie in den Kühlschrank. Am besten schmecken sie mit Bio-Ahornsirup, frischen Beeren und einem
Glas frisch gepresstem Saft. Und zum Schluss: Guten Appetit!
