Kürbissuppe mit Salsa aus schwarzen Bohnen und Koriander

ZUTATEN

800 Gramm Hokkaido-Kürbis 200 Gramm Kartoffeln 3 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln, etwa 100 Gramm 2 EL Olivenöl 1 EL frischer Thymian 1 grüne Chilischote 2 Dosen Kokosmilch 3 dl Bouillonwasser 2 EL Zitronensaft Salz Schwarzer Pfeffer 2 dl Frischkäse

Salsa

¼ Bund gehackter Koriander 1 EL Olivenöl 1 fein gehackte rote Chilischote 1 Dose schwarze Bohnen 1 EL fein abgeriebene Limettenschale 2 EL geröstete Kürbiskerne

SO GEHT'S

Nehmen Sie ein scharfes Messer und halbieren Sie den Kürbis. Entfernen Sie mit einem Löffel die Kerne. Schneiden Sie den Kürbis anschließend mit Schale in grobe Stücke.
Die Kartoffeln und das restliche Gemüse mit einem Sparschäler grob zerkleinern. Anschließend zusammen mit dem Kürbis, dem fein gehackten Thymian und der Chili in einem großen Suppentopf in Olivenöl anbraten.
Kokosmilch und Brühe hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe in einen Standmixer geben und pürieren, bis sie glatt ist. Alternativ kann man auch einen Stabmixer verwenden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten für die Salsa in einer kleinen Schüssel vermischen.
Servieren Sie die heiße Suppe auf vorgewärmten Tellern oder in Schüsseln und reichen Sie dazu Bohnen-Koriander-Salsa und Fromage fraîche.

Tipp:

Ersetzen Sie Kürbis beispielsweise durch Süßkartoffel, Karotte, Sellerie, Pastinake oder ein anderes Wurzelgemüse.