Halten Sie Ihre Messer scharf

Kochen macht mit einem scharfen Messer richtig Spaß – doch das ganze Erlebnis, ein Meisterkoch zu sein, kann schnell getrübt werden, wenn man mit einem stumpfen Messer arbeitet. Am besten bleiben Ihre Messer scharf, indem Sie vorbeugende Maßnahmen ergreifen. Verwenden Sie Ihre Messer nur für ihren vorgesehenen Zweck, lagern Sie sie sorgfältig, waschen Sie sie sofort nach Gebrauch und schärfen Sie sie regelmäßig mit einem Wetzstein. Durch die richtige Pflege verlängern Sie die Lebensdauer Ihres Messers, anstatt erst dann nachzuschärfen, wenn es stumpf geworden ist.

Unterschied bei den Messern

Je besser die Messer, desto mehr Aspekte müssen beim Kauf von Küchenmessern beachtet werden. Wir werden hier nicht auf alle Kriterien im Detail eingehen, sondern uns auf die richtige Pflege konzentrieren, damit Ihre Messer scharf bleiben.

• Stahlmesser. Die allermeisten Küchenmesser bestehen aus Stahl. Je härter der Stahl, desto besser die Qualität und desto länger bleiben die Messer scharf. Günstigere Messer haben meist eine Härte von unter 56 HRC, was bedeutet, dass sie nicht so lange scharf bleiben. Ein hoher Kohlenstoffgehalt trägt ebenfalls dazu bei, dass das Messer in der Regel länger scharf bleibt.
• Europäischer Stahl vs. japanischer Stahl. Westliche und europäische Messer werden aus einem weicheren Stahl gefertigt als japanische Messer , sind dafür aber dicker gebaut. Beachten Sie, dass sie unterschiedliche Schleifwinkel haben und viele japanische Messer nur einseitig geschärft sind und eine dünnere, oft schärfere Schneide besitzen.
• Keramikmesser. Keramikmesser werden aus einem speziellen Sand hergestellt und sind härter als Stahlmesser. Die Keramikoberfläche ist glatter. Dadurch bleiben Zutaten nicht haften, sondern lassen sich leicht von der Klinge lösen. Daher wirken sie manchmal schärfer als Stahlmesser. Sie bleiben länger scharf, allerdings ist das Material empfindlicher und poröser und kann beim Fallenlassen leicht zerbrechen. Diese Messer sind schwer zu schärfen und brechen oft, bevor sie geschärft werden müssen. Man sollte sie von einem Fachmann schärfen lassen. Andererseits sind sie spülmaschinenfest. Die Klinge ist meist weiß und sieht aus wie weißes Glas oder Kunststoff.

1. Verwenden Sie Ihre Messer richtig.

• Verwenden Sie mehr als ein Messer . Es ist besser, für verschiedene Zwecke unterschiedliche Messer abzuwechseln, damit Ihr Lieblingsmesser weniger verschleißt.
• Verwenden Sie Ihr Messer nur für seinen vorgesehenen Zweck . Ein Brotmesser zum Brotschneiden, ein Kochmesser für Fleisch usw. Vermeiden Sie außerdem harte Lebensmittel wie Schalentiere, Gräten, Tiefkühlkost, Nüsse und andere harte Produkte, die die Klingen beschädigen oder kleine Kerben im Ei verursachen können. Wenn Sie viel Kraft zum Schneiden aufwenden müssen, schadet das Ihrem Messer. Verwenden Sie es daher ausschließlich zum Schneiden von Lebensmitteln.
• Achten Sie darauf, das Messer nicht fallen zu lassen . Das kann natürlich gefährlich sein, aber auch ein Aufprall auf einen harten Boden schadet dem Messer nicht, da es dabei brechen oder sich verbiegen kann.

2. Schnell und gründlich reinigen.

• Reinigen und trocknen Sie Ihre Messer sofort nach Gebrauch. Vermeiden Sie es, sie längere Zeit schmutzig oder nass liegen zu lassen, da dies zu Verfärbungen, Rost und Korrosion des Metalls führen kann.
• Küchenmesser gehören nicht in den Geschirrspüler . Die Chemikalien und Salze im Geschirrspüler greifen den Stahl der Klinge und die Schneide an und beschädigen sie mit der Zeit. Waschen Sie die Messer stattdessen von Hand mit warmem Wasser und normalem Spülmittel. Trocknen Sie sie anschließend sofort ab, um Streifen, Rost und Flecken zu vermeiden.
• Entfernen Sie Verfärbungen . Sollten Ihre Messer durch Schmutz auf der Klinge bläulich verfärbt sein, können Sie versuchen, die Verfärbung zu entfernen, indem Sie einen Apfel schneiden, der die Klinge reinigt. Alternativ können Sie die Klinge mit einem weichen Schwamm und Weißkalk oder Stahlreiniger abwischen.

3. Lagerung

Messer vertragen es nicht, lose in einer Schublade mit anderen Messern oder Küchenutensilien aneinander zu reiben, da dies die Schneide beschädigen und sie stumpf machen kann. Am besten bewahrt man Messer an einem Messermagneten an der Wand oder in einemMesserblock auf.

4. Der Unterschied zwischen Eisenstahl und Schleifen

• Warum braucht man einen Wetzstahl? Es ist wichtig, den Unterschied zwischen dem Schärfen eines Messers und dem Abziehen eines Wetzstahls zu verstehen. Die Schneide eines Messers besteht aus vielen mikroskopisch kleinen Zähnen. Damit das Messer scharf ist, sollten diese Zähne idealerweise alle in dieselbe Richtung zeigen. Je weniger die Zähne unregelmäßig sind, desto geringer ist die Bruchgefahr. Der Wetzstahl dient dazu, die Zähne der Schneide nach dem Gebrauch wieder auszurichten und so die Schärfe des Messers zu erhalten. Dies sollte regelmäßig geschehen, damit es nicht stumpf wird. Ein Wetzstahl schärft das Messer nicht und kann es nicht schärfer machen als zuvor. Verwenden Sie einen Wetzstahl etwa jedes dritte Mal, wenn Sie Ihr Messer benutzen. Je öfter Sie ihn verwenden, desto länger bleibt Ihr Messer scharf. Das verlängert seine Lebensdauer und sorgt für mehr Freude beim Benutzen.
• Ein Wetzstein besteht immer aus Stahl . Ob er oval oder rund ist, spielt eine untergeordnete Rolle. Es gibt auch Schleifstäbe , die Wetzsteinen ähneln und aus Keramik (für Messer aus sehr hartem Stahl oder japanische Messer) oder Diamant (für den professionellen Einsatz) bestehen – diese sind jedoch Schleifstäbe und keine Wetzsteine. Verwenden Sie Wetzsteine ​​jedoch nicht für Messer mit einer Rockwell-Härte über 60.
• Wie oft sollte man Messer schärfen? Das Schärfen eines Messers ähnelt dem Hobeln: Man entfernt die überstehenden Sägezähne der Schneide. Mit der Zeit bildet sich ein neuer Sägezahn. Zu häufiges Schärfen ohne Wetzstein führt daher zu schnellerem Verschleiß. Es kann jedoch schwierig sein, den richtigen Zeitpunkt und die passende Methode zum Schärfen zu finden. Verschiedene Messertypen und Wetzstähle erfordern zudem unterschiedliche Schärfmethoden.
• Kennen Sie den richtigen Schleifwinkel Ihrer Messer . Messer haben unterschiedliche Winkel, die beim Schärfen unbedingt beachtet werden müssen. Andernfalls können sie leicht beschädigt werden. Daher ist es sehr wichtig, dass Sie genau wissen, wie Ihre Messer geschärft werden sollten. Beispielsweise haben Global-Messer einen anderen Winkel (15 Grad) als die meisten anderen vergleichbaren Messer. Lesen Sie immer die mitgelieferte Anleitung und verwenden Sie, wenn möglich, einen Messerschärfer der gleichen Marke, falls Sie Ihre Messer nicht professionell schärfen lassen. Seien Sie vorsichtig beim Schärfen in einem lokalen Schleifladen. Dort wird oft im falschen Winkel geschärft und/oder zu grob gearbeitet, was Ihre Messer beschädigen kann.
• Als Faustregel gilt: Je härter der Stahl, desto seltener muss er geschärft werden. Um stets scharfe Messer zu haben, sollten Sie diese etwa einmal im Monat mit einem Wetzstahl 3-4 Mal im Monat abziehen und Ihr Messer etwa einmal im Monat schärfen.
• Schärfmethoden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Ihre Messer zu schärfen. Sie können einen Wetzstab verwenden, der ähnlich wie ein Wetzstein gehandhabt wird. Wetzstäbe sind sowohl in Keramik (für Messer aus hartem Eisen und japanische Messer) als auch in Diamantausführung (für den professionellen Einsatz) erhältlich. Darüber hinaus gibt es Schleifsteine , die etwas schwieriger zu handhaben, aber sehr effektiv sind (es gibt Halterungen). Die meisten Hersteller bieten benutzerfreundliche, V-förmige Messerschärfer an, die für den Hausgebrauch und die meisten Messer geeignet sind. Sie sind einfach zu bedienen, wenn Sie die Anleitung befolgen. Es gibt auch elektrische Varianten . Wenn Ihr Messer jedoch sehr stumpf ist und nicht regelmäßig geschärft wurde, kann nur noch ein professioneller Schärfer Abhilfe schaffen.